Das Reinheitsgebot - закон о чистоте пива. Почему не стоит в это верить.

Все, наверное, слышали о немецком "Законе о чистоте пива", Райнхайтсгеботе, 1516 года. Мол, немцы до сих пор его придерживаются и потому у них самое лучшее пиво.

Многие слышали, но мало кто его читал.

Даже в Германии.

Начнём с истории.

Райнхайтсгебот (Das Reinheitsgebot) , был принят в 1516 году, Вильгельмом IV Виттельсбахом в Ингольштадте. И по сути, это не закон, а указ (нем. Reinheitsgebot то есть «требование к чистоте»). Вот его полный текст в переводе на русский язык.

«Item wir ordnen, setzen und wollen mit Rathe unnser Lanndtschaft das füran allenthalben in dem Fürstenthumb Bayrn auff dem Lande auch in unnsern Stettn vie Märckthen da desáhalb hieuor kain sonndere ordnung gilt von Michaelis bis auff Georij ain mass über ainen pfennig müncher werung un von Sant Jorgentag biß auf Michaelis die mass über zwen pfennig derselben werung und derenden der kopff ist über drey haller bey nachgeferter Pene nicht gegeben noch außgeschenckht sol werden. Wo auch ainer nit Merrzn sonder annder pier prawen oder sonst haben würde sol erd och das kains weg häher dann die maß umb ainen pfennig schenken und verkauffen. Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. Welcher aber dise unsere Ordnung wissendlich überfaren unnd nie hallten wurde den sol von seiner gerichtsobrigkait dasselbig vas pier zustraff unnachläßlich so offt es geschieht genommen werden. jedoch wo ain brüwirt von ainem pierprewen in unnsern stettn märckten oder aufm lande jezuzeutn ainen Emer piers zwen oder drey kauffen und wider unnter den gemaynen pawrfuolck ausschenken würde dem selben allain aber sonstnyemandes soldyemaßs oder der kopfpiers umb ainen haller häher dann oben gesetzt ist zugeben un ausschenken erlaube unnd unuerpotn.»

«Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по всем городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги (Михаэль и Георги - это даты, 29 сентября и 23 апреля соответственно) Масс или Копф (чуть более литра) пива не продавалась бы более, чем за один Пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли Масс пива не более чем за два Пфеннига той же валюты, а Копф - не более, чем за три Геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один Пфенниг за Масс. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя (Gersten), хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать Масс или Копф пива на один Геллер больше того, что было указано выше.»

Как видим, весь текст указа посвящён ценообразованию, а знаменитая фраза о составе пива занимает всего одну строчку -  «...ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя (Gersten), хмеля и воды...».

Теперь разберём по пунктам.

1. Пятьсот лет, никто уже не продаёт пиво по одному пфеннигу за масс. Так почему, здесь играем, а здесь не играем?! Ратуете за Райнхайтсгебот - извольте его весь исполнять!

2. В строке об ингредиентах нет упоминания дрожжей. Да, в то время их ещё не открыли. Следует ли выполнять указ точно и не использовать "культурные" дрожжи, а положиться на дикие? Почему-то, абсолютно все немецкие (да и большинство других, за исключением производителей ламбиков) пивовары, используют "культурные" штаммы дрожжей. Опять непорядок и уход от корней!

3. В тексте упомянут ячмень, а не ячменный солод! То есть к применению был разрешено именно зерно, а не солод. Это важно!

Во-первых, таким образом разрешается использование несоложёного сырья.

Во-вторых, запрещено использовать пшеницу, рожь и прочие культуры, а также и их солода. А как же тогда пшеничное (вайцен) пиво, которым так гордятся баварцы?!

Кстати! Вот ещё одна из целей принятия этого закона! Вильгельм IV запретил использование пшеницы в пиве для всех... кроме Виттельсбахов. То есть, королевским пивоварням, вполне разрешалось варить пшеничное пиво. Оно и понятно, себя не обидишь!

И как же тогда быть с тем пшеничным пивом, на котором красуется гордая надпись - "сварено в соответствии с Законом о чистоте пива"? А никак! Не подходит оно под этот закон, ьочнее - указ. Тем не менее, адепты 1516, закрывают на это глаза.

4. Ну раз в указе столько исключений и дыр, то может его вообще не стоит применять?

А никто его уже и не применяет.

Отголоски Райнхайтсгебота существовали в немецком законодательстве до недавнего времени, но с образованием Евросоюза, исчезли, т.к. пивовары других стран (Бельгии, Нидерландов, Великобритании), где никогда не руководствовались формулой "вода, ячмень, хмель" и где так же варят отличное пиво, не собирались терпеть диктат немцев. Ведь Райнхайтсгебот и во времена своего принятия действовал не на всей территории современной Германии, а только в Баварии. На севере Германии, к примеру, в то время, спокойно варили пиво из картошки.

5. Почему, адепты Райнхайтсгебота требуют соблюдение местечкового указа более чем пятисотлетенй давности, но не требует к примеру соблюдения указа Петра I "О бритии бород и усов всякого чина людям"? Или уголовного права времён Николая II? Более того, они предпочитают ездить на автомобилях, а не на повозках с лошадьми.

После объединения Германии в 1990 году, юрисдикция законов ФРГ распространилась на Восточную Германии, в которой находилась старейшая пивоварня XIV века Neuzeller Kloster из Бранденбурга. Минсельхоз объединенной Германии в 1993 году не выдал разрешения Neuzeller Kloster на право называть традиционный сорт пива Чёрный аббат (Schwarzer Abt) ссылаясь на требования закона. Это повлекло за собой десятилетия судебных разбирательст, известных как Бранденбургская пивная война, закончившейся в 2005 году возвратом права назвать пивом Черного Аббат вновь.

В той же Германии, лет двадцать назад, когда ещё законодательство в области пива не было приведено в соответствии с общими правилами ЕС, одна пивоварня, начала выпуск вишнёвого пива. Соответствующие органы, указали производителям, что они не имеют право писать на этикетке слово "Пиво" (Ничего не напоминает? А так похоже на что-то близкое!).

На что владелец пивоварни ответил - тогда я не обязан платить акциз. Нет говорят, акциз заплати, но пивом не называй! Дело дошло до суда и ... пивовар выиграл! Суд посчитал, что он имеет полное право называть свой продукт пивом и никакой указ древнего монарха, этому не помеха.

Как видим, пресловутый "Закон о чистоте пива", в современных условиях, не более, чем маркетинговая уловка. 

А Вы, когда, в следующий раз, кто-то вам попробует навешать лапши имени Вильгельма IV - требуйте от них, продать вам пиво за один пфеннинг! Закон есть закон! ...

***

Кстати.

Закон «о чистоте пива» имеет более чем 500-летнюю историю. К большому неудовольствию баварцев, старейший закон о чистоте пива был найден в Тюрингии и был на 82 года старше, чем изданный баварский закон — ещё в 1351 году в Эрфурте было издано внутреннее распоряжение об использовании в пивоварении только определённых ингредиентов.

Мюнхенский же муниципалитет начал производить контроль за пивоварнями только в 1363 году, а первое упоминание об использовании в пивоварении только ячменного солода, хмеля и воды датируется 1453 годом. К этому времени распоряжение Тюрингии было уже почти 20 лет в силе. Распоряжение, датированное 1434 годом и изданное в Вайсензее (Тюрингия), было найдено в средневековом Руннебурге неподалеку от Эрфурта в 1999 году.