Разливное пиво из кег

© 2025 Constantin Chizh

История разливного пива (пива, наливаемого из бочки или бочонка, а не из бутылки или банки) насчитывает тысячелетия и включает разные периоды: Древность, Средневековье, Новое время и Современность

В древнейшей цивилизации Востока - Шумере (в Месопотамии, точнее, южной части Междуречья Тигра и Евфрата) издавна культивировался ячмень, урожайность которого достигала очень высоких величин. И как свидетельствуют клиновидные письмена на глиняных табличках III тыс. до н.э., в царской пивоварне г.Лагаш только за два месяца было переработано 300 тонн ячменя.

Стандартизацию правил изготовления и продажи пива ввел царь Хаммурапи (1792-1750 гг. до н.э.). Они были изданы в известном своде законов.

Ассирийцы переняли изготовление пива от вавилонян, что подтверждает изображение во дворце Саргона II в Дур-Шуракин (Хорсабад), относящееся к VIII в. до н.э.

По мнению древних египтян, всеми правами на изобретение хмельного напитка владеет бог Осирис. Он же по жреческим каналам передал им технологию приготовления ячменного солода. До нас дошли остатки пивоварни, владелицей которой была несравненная Нефертити.

Во времена Страбона (др.-греч. Στράβων — древнегреческий географ и историк). пиво было популярно в Александрии. Согласно одной приписке на папирусе, во время торжественных празднований в честь богов пиво смешивали с вином и медом. Центром пивоварения в Египте был г. Пелузий в устье Нила, поэтому пиво называлось также "пелузийским напитком".

В древней Греции, богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Тем не менее, знаменитый врач Гиппократ (ок. 460-377г.г. до н.э.) посвятил пиву специальную книгу.

Уважающие себя жители Древнего Рима практически не употребляли пива. Однако, близкий к плебсу древнеримский комедиограф Тит Маций Плавт (254-184 гг. до н.э.) подтверждает, что пиво употреблялось, в частности, на празднествах в честь богини земледелия Цереры, отчего оно стало называться "ceres". Отсюда современное название пива в итальянском (cervisia) и испанском (cerveza).

В Древней Индии пиво также было известно, и, процесс его приготовления был тождественен приготовлению пива у народов Африки - пиво приготовляли из сорго, которое называлось "джовара" и дагуссы, известной как "мурва" (А. Брайант).

Пиво было хорошо известно у инков, в доколумбовой Америке, где издавна выращивали маис (кукурузу).

Пиво в Европе было известно задолго до арийского расселения, в частности, на Иберийском полуострове. Иберийцы называли пиво "caelia" или "cerea".

Пиво было традиционным напитком и у кельтов, проживавших тогда на значительной территории Галлии. Посидоний в I в. до н.э. упоминает о приготовлении ими пива из пшеницы и меда. Пиво в Галлии было народным напитком и называлось "согma". Это кельтское пиво сохранялось в Северной Франции, Бельгии и Англии вплоть до недавнего времени.

Национальным напитком пиво было и у древних германцев. В старогерманском языке пиво (ныне Bier) называлось Реаг (bior, рiего).

Католическая церковь благословила пиво как природный дар, приносящее телесное здоровье и охрану душе, но только при умеренном потреблении😊 Поначалу его имели право варить только монастыри и королевские города. Монастырское пиво было изначально приготовлено для внутреннего употребления, но со временем монастыри стали создавать пивоварни, чтобы удовлетворить запросы своих прихожан и заработать средства для финансирования благотворительных дел. При монастырях же чаще всего открывались корчмы.

Первое упоминание о пиве у славян относится к 448 году, но особенно широко распространилось пивоварение в IX веке в Новгородских землях Руси. Название «пиво» произошло от слова «пить».

Первые упоминания об упакованном в тару пиве датируются 17 веком до н.э. - в те далекие времена пиво хранилось в глиняных сосудах и амфорах. В крепости Тейшебаини (Кармир-Блур) были найдены продолговатые сосуды для хранения пива, вызывающие особый интерес.

Несколькими веками позже начали использовать деревянные бочонки для хранения пива, что гарантировало не только сохранность напитка, но и придавало специфические нотки во вкусе, в зависимости о того, какое дерево использовалось для изготовления бочек и что ранее в их хранилось.

Замену деревянным бочкам изобрел немецкий концерн Krupp - он первый начал производить металлические бочонки (кеги) для транспортировки и хранения напитков.

Какие новые стандарты хранения пива подарила человечеству сталь?

• Во-первых, она является одним из самых прочных материалов, а при контакте с жидкостями не вступает с ними в реакцию. В итоге кеговое пиво стало возможным транспортировать на большие расстояния, в герметично закрытой емкости оно может храниться намного дольше.
• Во-вторых, стальные кеги оказались намного удобнее и функциональнее, чем деревянные и даже алюминиевые.

В 1691 году в «Лондонской газете» была опубликована статья о Джоне Лофтинге, который получил патент на пожарную машину: «Вышеупомянутый патентообладатель также разработал очень полезную машину для перекачки пива и других спиртных напитков, которая может перекачивать от 20 до 30 баррелей в час и полностью оснащена латунными соединениями и винтами по разумной цене».

В начале XX века разливное пиво начали подавать из ёмкостей под давлением. Первое реальное разливное пиво было представлено в 1797 году, благодаря придуманному британским изобретателем Джозефом Брамой «Пивному двигателю», запатентовавшему свой пивной насос в 1785 году.

Пивной насос (помпа) – приспособление, как правило, приводящееся в действие вручную и использующееся для розлива напитка из бочки или другой емкости в подвале или погребе паба.

Это было первое устройство, которое использовало подачу пива из крана. До этого бармены наливали пиво прямо из пивной бочки. Рождение пивного двигателя сделало акт продажи пива покупателю более эффективным.

Старое английское слово для глагола «нести, тащить» - dragen /drag  в н.в. (от немецкого слова tragen). Оно видоизменилось и превратилось в ряд связанных между собой слов drag, draw и draught. Видоизменение также привело к расширению значения последнего слова «нести и тянуть пиво», что означало одновременно – «разлить пиво для потребления» и сам процесс «питья пива». К тому времени, когда машина и насосы Брама стали популярными, использование слова draught в значении «разлить пиво для потребления» было уже широко распространено.

В начале 20-ого столетия началась подача разливного пива под давлением из герметичной тары.

В 1936 году в Соединенном Королевстве было введено искусственное насыщение углекислым газом. И компания Watneys выпустила своё экспериментальное пастеризованное пиво Red Barrel.

Хотя этот метод подачи пива не утверждался в Великобритании до конца 1950-ых, он действительно стал привилегированным методом в остальной части Европы, где он был известен под названием «en pression».

Потом метод подачи пива под давлением распространился по всему миру. К началу 1970-ых почти всё бочковое пиво было исключительно пивом, поданным под давлением.

Но на этом технологии хранения пива не остановились на месте. Изнутри в стальной емкости предусмотрен фитинг – специальный клапан, который предотвращает проникновение в нее грязи и микроорганизмов. Кеги стали изготавливаться методом специальной штамповки из стальных листов, благодаря которой они приобретают устойчивую к деформациям форму.

Интересна и конструкция для подачи пива из кега. Ее осуществляют с помощью углекислого газа. Кег и баллон с СО2 объединяются специальным заборным замком, надетым на фитинг. Через эту конструкцию газ попадает вовнутрь кега и выталкивает пиво в трубку фитинга, направляя напиток на кран.

Большинство производителей устанавливают в кеги специальный антивзрывной механизм, который при экстремальном повышении давления, в определенном месте разорвется оболочка но не будет взрыва самого кега.

На современном рынке кеговое пиво продается в нескольких разновидностях этих емкостей:

• Din – емкости большой высоты;
• Euro – невысокие емкости;
• Plus-keg – стальное изделие еще более усовершенствовано и покрыто снаружи полиуретановым слоем, который работает наподобие термоса.

Кег не пропускает воздух и солнечные лучи, толстые стенки хорошо сохраняют температуру напитка — именно это сделало его незаменимым изобретением и помогает производителям пива по всему миру радовать нас свежими и вкусными сортами.

Для налива в кружку используют специальные  пивные краны различных конструкций с компенсатором пены. Краны монтируются в колонны или башни для розлива, установленные на барной стойке.

Такова, собственно, краткая история и принцип розлива пива из кег.

В завершении хочется сказать, что хочется видеть на поприще розлива напитков только профессиональных и грамотных предпринимателей и только качественное оборудование. Вся линейка пивоохладителей, пеногасителей, кранов и расходных материалов широко представлена в каталоге компании «Петробар».