Системы подачи СО2. Часть 2. Проходной редуктор давления

Мы уже поговорили о редукторах давления и теперь давайте представим себе идеальную ситуацию:

Охладители морозят отлично,
Краны промыты и перебраны,
Холодная комната стабильно поддерживает необходимую температуру
Редукторы давления исправны и поверены
Углекислота – высшего качества
Шланги правильно подобраны, уложены, теплоизолированные с рециркуляцией и пр.

Все вроде прекрасно.

Только вот есть некоторые сорта, которые пенятся, что ты с ними не делай!

Допустим какой-нибудь «несговорчивый» сорт типа «Пшеничного».

Почему пенят и что делать?

Все потому, что пиво довольно «капризный» продукт.

И, если глубоко не вдаваться в физические процессы, то простым языком можно сказать, что каждый сорт требует для себя определенного давления для выдавливания из кега.

Как его определить?

Главный фактор – карбонизация пива в кеге.

Каждый сорт при брожении получает свое собственное, естественное насыщение углекислотой. И это – главный фактор.

Плюс - для повышения стойкости пива и улучшения вкусовых характеристик многие пивоварни делают дополнительную карбонизацию, насыщают продукт СО₂.

Плюс дополнительное давление при розливе в кеги.

Мало того, даже сами пивоварни, порой, в зависимости от варки, не всегда выдерживают постоянную карбонизацию.

Кроме карбонизации, есть еще ряд факторов, которые влияют на пенообразование:

- - - температура продукта
    - диаметр и длина линий, расширение диаметра линий,
    - Высота подъема от уровня кега до крана
    - Количество кег, если они соединены в одну линию.

Но эти величину, для конкретного заведения, как правило, постоянные.

И поэтому, главной остается карбонизация.

И вот в этих случаях, для снижения пенообразования и сокращения потерь при наливе нам необходимо разделить линии по давлению.

Для это придумали простой выход - установка проходных редукторов.

Мы подаем на общую линию избыточное давление допустим 4,0 Bar и раздаем с каждого редуктора этой линии, на каждый сорт, давление, подходящее для данного сорта.

Допустим, что у нас стоит несколько сортов- несколько лагеров, стауты или портеры, также пшеничные, иногда присутствуют несколько видов фруктовых. Нам необходимо подобрать оптимальное давление для всех.